지구색칠하기의 정보 블로그

▎셰프 (Chef)프랑스어로 우두머리(Cief)에서 나온 말로 셰프는 전문적인 교육과 훈련을 받아 주방을 관리하는 사람을 뜻하며요리 뿐만 아니라 메뉴개발, 재료선정, 식재료관리,코스트 계산 등 주방 운영에 책임이 있는 사람입니다 *전문적인 교육과 훈련을 받았더라도 주방 관리와 경영에 참여하지 않는다면 셰프라고 부르진 않다고 합니다 ▎셰프 계급책임 정도에 따라 셰프도 직급이 있으며, 실력있는 셰프들은 창의적인 요리로 본인만의 독창적인 스타일을 나타내기도 합니다 Sous Chef : 부주방장을 뜻하며 레스토랑 전체에 관여를 할수있는 직급이며 그만큼 전문적인 지식이 필요합니다 Chef de cuisins(Head Chef) : 헤드셰프라고도 불리며 주방을 책임지는 주방장을 뜻하며, 규모가 작은 레스토랑일 경우..

- 『짜장면과 간짜장의 차이 』  간짜장은 소스를 따로 준다간짜장은 계란프라이를 올려준다간짜장은 양파를 새로 볶아 더 비싸다등등 일반짜장면과 간짜장은 여러 차이가 있지만핵심적인 차이는"물(전분)" 사용입니다   ▎짜장면볶은 춘장 + 물(전분) 일반 짜장면은 볶은 춘장에물이나 전분을 추가해 조리한 것으로물(전분)이 있어 물짜장이라고 부르기도 하며부드럽고 촉촉한 것이 특징입니다 짜장소스는 미리 만들기 때문에 주문이 들어오면면을 삶고 소스를 부어 나가는 방식으로주문 후 금방 먹을 수 있어배달이 빠른 음식 중 하나입니다    ▎간짜장 춘장 + 기름 간짜장은 물(전분) 없이 춘장에 기름을 볶아 조리한 것으로건조하게 먹는 짜장이라는 뜻을 가져진하고 기름진 맛이 특징입니다 일반짜장면과 달리 간짜장은 주문즉시 조리해양..

『매콤한 탄수화물 떡볶이 』 여자들의 소울푸드로매콤한 탄수화물인 떡볶이의 난제 중 하나인밀떡 VS 쌀떡취향에 따라 갈리지만각각 어떤 특징이 있을까요?  ▎쌀떡말 그대로 쌀로 만든 떡이며떡볶이는 원조는 쌀떡이라고 알려져 있습니다 쫀득쫀득한 식감이 있으며 양념이 잘 스며들지 않아 떡 본연의 맛을 느낄 수 있습니다 조리 후 바로 먹는것이 가장 맛있어서주로 즉석 떡볶이에 자주 사용한다고 합니다 오래 끓여도 떡의 색변화가 없습니다    ▎밀떡말 그대로 밀가루로 만든 떡이며쫄깃쫄깃한 식감이 있으며양념이 떡 안쪽까지 잘베서 조화로운 떡볶이 맛을 느낄수 있습니다 오래 끓여도 불거나 퍼지지 않기 때문에끓일수록 맛이 좋아주로 분식집에서 자주 사용합니다 오래 끓이면 겉표면이 반투명해지는 특징이 있습니다   ▎영양성분 및 칼..

- 『자취요리 필수템 MSG 사용방법』▎미원 MGS 라고 불리는 글루탐산나트륨을 주성분으로 "감칠맛"을 살리는 역할성분이 단순해 거의 모든요리에 사용해도 되는 조미료 입니다주의할점은 다른 조미료에 비해 정말 소량만 사용 해야합니다조금씩 넣으면서 맛을보고 조절해야함   ▎맛소금미원은 감칠맛을 살려주는 역할을 한다면 맛소금은 음식의 간을할때 사용하는 조미료음식의 "간 + 감칠맛"을 더해주는 조미료 입니다소금 대용으로 사용할수있는 만능 조미료  ▎다시다한국형 조미료로 소고기베이스로 나왔으며 MSG와 쇠고기 분말을 포함한 여러 성분을 함유한 조미료주로 "국물요리"에 자주 사용 합니다  ▎굴소스 굴엑기스를 주성분으로 약간의 MSG가 함유되어 있으며 주로 "볶음요리"에 자주 사용 합니다    ▎치킨스톡다시다와 비슷..

- 『비빔라면 vs 국물라면 양차이는 얼마나 날까요?』 * 라면의 중량, 칼로리를 기준으로 양을 측정 ▎국물라면 양은? (신라면 기준)라면의 종류 마다 다르겠지만 대부분 국물라면은 중량 120g에 500 kcal 안팍 입니다  ▎팔도 비빔면 130g에 525 kcal ▎배홍동 137g에 585 kcal ▎진비빔면 156g에 625 kcal ▎결론전체적으로 비빔라면이 신라면보다 중량과 칼로리가 높게 나왔습니다비빔라면 특성상 액상스프가 포함되어 있어 일반라면보다 중량이 더 나가 양이 더 많다고 할 순 없지만일반적인 국물라면과 양이 비슷하다고 할 수 있습니다

- 『백, 황, 흑설탕 특징 차이점 』  ▎백설탕설탕을 얻기위한 정제과정을 마친 것이 백설탕이며 무향에 당도가 가장 높아 깔끔한 단맛을 내모든 요리에 구분 없이 사용하는 설탕입니다   ▎황설탕백설탕 정제과정을 여러 번 반복하면서 열에 의해 황설탕이 만들어지며 백설탕보다 당도는 낮지만독특한 풍미가 있어 디저트류나 소스류 제작에 자주 사용하는 설탕입니다  ▎흑설탕 황설탕에서 캐러멜 시럽을 혼합해서 흑설탕을 만들며 다른 방법으로 만드는 흑설탕도 있지만 시중에 있는 흑설탕은 대부분 황설탕에 캐러멜 시럽을 혼합해서 만듭니다특유의 향과 풍미가 있지만 황설탕보다 당도가 낮고 유통기한이 있어 활용도가 가장 낮은 편입니다.

- 『수원을 대표하는 음식 5가지 』 ▎수원 왕갈비 수원을 대표하는 고급 음식으로 한국인 뿐만 아니라 외국인들의 입맛까지사로잡은 음식입니다    ▎통닭 통닭거리에 유명한 맛집이 즐비해있어 수원을 대표하는 음식이 되었습니다    ▎순대수원 사람들의 소울푸드로 순대타운까지 조성되어있어 수원을 대쵸하는 먹거리가 되었습니다   ▎만두수원 3대 만두를 필두로 여러 맛집이 있어 쫄면과 함께 소원을 대표하는 음식이 되었습니다  ▎약과조선시대때부터 수원의 명물로 알려져 지금까지 수원 대표 먹거리로 자리잡고 있습니다

- 『비싸지만 맛있는 독도새우 3종  』▎독도새우란?고급 식용새우로 독도에는 다양한 해양생물이 서식하는데 그 중 독도 인근에 잡히는 새우 3가지 종류를 독도새우라고 부르고 있습니다*독도새우라고 불리긴 하지만 독도 인근이 아니라도 어획이 됩니다.  ▎물렁가시붉은새우독특한 붉은 무늬로 울릉도에서는 꽃새우라고도 부르며(진짜 꽃새우는 따로있음) 독도새우 중 가장 단맛이 강한 새우 입니다외형 - 붉은색 가로 줄무늬 (몸통 방향 무늬) ▎도화새우트럼프가 방한했을때 청와대에서 대접했던 새우로,울릉도에서는 참새우라고 부르기도 합니다. 독도새우 중 가장 크고 귀해서 가격이 가장 비싼 새우 입니다외형 - 주황색 바탕에 붉은색 세로 무늬  ▎가시배새우머리가 닭벼슬처럼 생겼다고해서 울릉도에서는 닭새우라고도 부르며(진짜 닭새우..

- 『미슐랭 가이드 의미와 선정기준  』  ▎미슐랭 가이드 의미미식계에서 가장 영향력이 있는 미슐랭가이드, 한국에서 공식 명칭은 미쉐린 가이드로평가원들이 레스토랑 경험을 총 4가지로 나눠서 표현하고 의미를 부여 하고 있습니다 ★ 1스타 - 요리가 휼륭한 레스토랑★★ 2스타 - 요리가 휼륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑★★★ 3스타 - 요리가 매우 휼륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑빕구르망 - 합리적인 가격으로 매우 율륭한 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑 ▎선정 기준공식적인 선정기준은 아니지만 알려진 바로는 * 요리의 재료 수준* 요리법과 풍미에 대한 완벽성* 요리의 개성과 창의성* 가격에 합당한 가치* 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성 이처럼 요리에 대한 평가만하며 ..

라면이 의외로 나쁜 음식이 아닐수도?▎라면은 탄단지 비율이 좋은편 이다라면은 생각보다 탄단지(탄수화물,단백질,지방) 비율이 좋은 편입니다1일 영양성분 기준치로 탄수화물 24% / 단백질 18% / 지방 16%로 한끼 식사량 기준 괜찮은 비율이며계란(단백질), 채소(식이섬유), 치즈(무기질) 등을 넣는다면 부족한 영양성분까지 채워져 영양학적으로 더욱 좋아 집니다▎칼로리도 적당하다라면 한봉지 칼로리는 대략 500 kcal 로 라면만 먹는다면 한끼 식사칼로리로는 낮으편에 속합니다그래서 위에 말한거 처럼 계란,채소,치즈 등을 건강한 토핑을 넣어서 먹어도 칼로리와 영양학적으로 문제가 없습니다 ▎나트륨, 포화지방 함량이 높아 건강하진 X라면 한봉지에 1일 영양성분기준 나트륨은 90%, 튀긴음식이라서 포화지방은 53..