미슐랭(미쉐린) 가이드와 그린스타

- 『미슐랭 가이드 의미와 선정기준  』

 

 

▎미슐랭 가이드 의미

미식계에서 가장 영향력이 있는 미슐랭가이드, 한국에서 공식 명칭은 미쉐린 가이드로

평가원들이 레스토랑 경험을 총 4가지로 나눠서 표현하고 의미를 부여 하고 있습니다

 

★ 1스타 - 요리가 휼륭한 레스토랑

★★ 2스타 - 요리가 휼륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑

★★★ 3스타 - 요리가 매우 휼륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑

빕구르망 - 합리적인 가격으로 매우 율륭한 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑

미슐랭 스타와 빕 구르망

 

▎선정 기준

공식적인 선정기준은 아니지만 알려진 바로는

 

* 요리의 재료 수준

* 요리법과 풍미에 대한 완벽성

* 요리의 개성과 창의성

* 가격에 합당한 가치

* 전체 메뉴의 통일성과 언제 방문해도 변함없는 일관성

 

이처럼 요리에 대한 평가만하며 식당의 분위기나 서비스는 고려하지 않는다고 합니다.

 

 

▎미슐랭 그린스타

일반적으로 미슐랭에 선정되는 "파인 다이닝"장르의 레스토랑은, 고급 식재료 핵심 일부분만 사용하고

나머지는 버려서 방대한 음식물 쓰레기가 나오는 경우가 많습니다 그래서 일반적인 레스토랑 보다 환경에 악영향을

끼치는 문제가 있었는데요

미쉐린 그린스타는 요리의 맛과 관계 없이, 친환경 노력을 활발하게 참여하고 있는 식당에, 그린스타를 수여합니다

 

평가항목

*식재료의 추적 가능성

*재철 식재료의 사용

*탄소발자국

*음식물 쓰레기 처리 시스템

*일반 폐기물 처리와 재활용

*자원관리

*손님과의 커뮤니케이션 등

 

다양한 항목을 고려 합니다